Browsing Tag

Ricette San Martin

Pizza Senza Nome – Preparazione

febbraio 7, 2018

Pizza SENZA NOME – Preparazione
“”E’ una pizza vegetariana dalla storia curiosa. In menù dal 1993, è stata una ricettazione realizzata ancora da mio zio su richiesta di un cliente che forse se l’era già fatta a casa… Insomma lo spunto è stato proprio di un cliente. E’ un assemblaggio di ingredienti. Base margherita con 4 anelli di cipolla di Tropea, come per dare un “sottofondo” come fosse un soffritto, di cui senti il profumo ma senza essere troppo invadente… A fine cottura radicchio di Chiogga tagliato alla Julienne condito a parte con sale, pepe, olio di semi e limone e steso sopra. Champignons e grana a scaglie. Il risultato è incredibile… In bocca si sente la freschezza del limone, poi il rustico della cipolla, il grana, il fungo e infine il radicchio. Un sapore morbido che persiste, che rimane. Ogni boccone ne chiama subito un altro… Come se volessi continuare a sentirlo. Questa pizza è meravigliosa, forse un po’ sottovalutata e che ovviamente non prevede alcuna variazione degli ingredienti”.
Federico, lo chef
Continue reading “Pizza Senza Nome – Preparazione” »