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pizze stagionali

Pizza stagionale TARASSACO E BACON

marzo 13, 2018

Pizza Stagionale TARASSACO e BACON – Preparazione
“Pizza stagionale proposta da alcuni anni con tarassaco e bacon. Il tarassaco è una pianta erbacea spontanea che ha proprietà depurative, antinfiammatorie e disintossicanti. Conosciuta nelle nostre zone come “pissacan”, fa parte della tradizione culinaria del nostro territorio. Viene prima lavato, sbollentato e raffreddato con ghiaccio, questo per far sì che mantenga tutte le sue proprietà, e saltato in padella con olio all’aglio e aromi. Viene messo in cottura su una base margherita. A fine cottura viene messe del bacon arrostito. L’amarezza del tarassaco assieme alla sapidità del bacon arrostito crea un equilibrio molto interessante”.
Federico, lo chef
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Pizza stagionale MAIALINO AL LATTE

gennaio 31, 2018

Pizza stagionale MAIALINO AL LATTE – Preparazione
“Ricetta che fa parte dei miei ricordi e dei miei affetti. Il maialino al latte è un piatto infatti che mi faceva sempre mia madre quando ero bambino e tre anni fa mi è venuta l’idea di rivisitarlo e di ricettarlo per una pizza. Si tratta di una lonza di maiale che viene preparata a parte, scottata in un po’ d’olio, vengono aggiunte sedano, carote, cipolla. Viene aggiunto del latte e si lascia cuocere. Poi si toglie la carne e si lascia coagulare il latte. Poi con le verdure, tolto il sedano, si fa un fondo di cottura, una crema. E quindi una base margherita, a fine cottura viene aggiunto del variegato di Castelfranco, la lonza tagliata fine e la crema di latte e verdure. Il risultato è una pizza veramente interessante e molto delicata”.
Federico, lo chef
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Nuova pizza stagionale ZUCCA E SPUGNOLE

gennaio 5, 2018

Pizza Stagionale ZUCCA E SPUGNOLE – Preparazione
“Questa pizza è stata un’idea mia e di Paolo del 2010 quando, andando alla ricerca di un prodotto prettamente invernale, abbiamo pensato alla zucca, ingrediente non facile da proporre per una pizza… Ma dopo tanti tentativi di abbinamento siamo giunti alla conclusione che la Spugnola era la sua compagna ideale. In cottura va una pizza margherita, a fine cottura una mousse di zucca ammorbidita con della ricotta vaccina, 

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Pizza stagionale PATATE DI SELVA de.co. dal 1 settembre

settembre 1, 2017

Pizza stagionale PATATE DI SELVA de.co. e CONSIERO – Preparazione

“Pizza Stagionale, è una rivisitazione di un piatto della nostra tradizione: i gnocchi di patate col consiero (pomodoro). La patata è quella del Monte Faldo di Trissino de.co., sempre in linea con la nostra filosofia: territorio, tradizione e innovazione. Il consiero non è altro che un condimento di conserva di pomodoro concentrato che si reidrata, si prepara con un bel soffritto di cipolla, lo si insaporisce con un po’ di salvia. Le patate del Monte Faldo de.co. vengono cotte al vapore, vengono pestate e rafforzate con sale, burro e grana. È una base margherita con in cottura la patate del Monte Faldo de.co. e a fine cottura Continue reading “Pizza stagionale PATATE DI SELVA de.co. dal 1 settembre” »

Pizza stagionale ESTATE – Proposta fuori Menù dal 7 luglio

luglio 8, 2017

Pizza Stagionale ESTATE – Preparazione

“Una pizza apparentemente semplice, ma che ha richiesto lungo tempo di ricettazione per arrivare alla versione di oggi. Si compone di un mix di pomodori San Marzano cubettati macerati in olio extravergine di oliva, basilico e menta. In cottura va una base con impasto e pomodoro. A 3/4 cottura viene messa della mozzarella di bufala. E a fine cottura vengono aggiunti i pomodori cubettati. Olio di oliva del Garda dop, e semi sgranati di coriandolo. 

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