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pizze stagionali

Pizza stagionale PATATE DI SELVA de.co. dal 1 settembre

settembre 1, 2017

Pizza stagionale PATATE DI SELVA de.co. e CONSIERO – Preparazione

“Pizza Stagionale, è una rivisitazione di un piatto della nostra tradizione: i gnocchi di patate col consiero (pomodoro). La patata è quella del Monte Faldo di Trissino de.co., sempre in linea con la nostra filosofia: territorio, tradizione e innovazione. Il consiero non è altro che un condimento di conserva di pomodoro concentrato che si reidrata, si prepara con un bel soffritto di cipolla, lo si insaporisce con un po’ di salvia. Le patate del Monte Faldo de.co. vengono cotte al vapore, vengono pestate e rafforzate con sale, burro e grana. È una base margherita con in cottura la patate del Monte Faldo de.co. e a fine cottura Continue reading “Pizza stagionale PATATE DI SELVA de.co. dal 1 settembre” »

Pizza stagionale ESTATE – Proposta fuori Menù dal 7 luglio

luglio 8, 2017

Pizza Stagionale ESTATE – Preparazione

“Una pizza apparentemente semplice, ma che ha richiesto lungo tempo di ricettazione per arrivare alla versione di oggi. Si compone di un mix di pomodori San Marzano cubettati macerati in olio extravergine di oliva, basilico e menta. In cottura va una base con impasto e pomodoro. A 3/4 cottura viene messa della mozzarella di bufala. E a fine cottura vengono aggiunti i pomodori cubettati. Olio di oliva del Garda dop, e semi sgranati di coriandolo. L’idea era proprio quella di fare un prodotto di una certa freschezza, al palato ovviamente. Ed è quello che abbiamo ottenuto. La freschezza della mozzarella di bufala assieme alla freschezza della menta in macerazione con i pomodori. L’aggiunta del coriandolo dà una leggera punta citrica. Anche questa pizza non prevede la variazione degli ingredienti.” 
Federico, lo chef

“Ho proposto più volte questa birra UILl IU BAI del Birrificio Birra Ofelia di Sovizzo a tesimonianza della sua adattabilità a tante pieanze. 4.8°alc di freschezza con avvolgenti note di frutta esotica donate dai luppoli americani e dosati da Andrea Signorini, mastro birraio del Birrificio. Qui ci troviamo con matrimoni raffinati: il Pomodoro crudo condito con menta, coriandolo e basilico ed assieme all mozzarella di Bufala Campana creano un Boccone Estivo di grande importanza. Una sorsata di Uill Iu Bai ed il gioco d’amore è fatto. Esoticità nei profumi, finale Amaro persistente per palati raffinati, da non perdere.”.
Paolo, responsabile sala e selezionatore birre

Pizza stagionale CONSA’

marzo 22, 2017

Pizza Stagionale CONSÀ – Preparazione
“La pizza stagionale che presentiamo in questo periodo è la CONSÀ. E’ una ricettazione che ha 6 anni circa. Prende spunto da una ricetta della nostra tradizione: “uvi e xermoi”, uova e germogli. Una volta durante il periodo di Quaresima si preparavano questi germogli di campo conditi col lardo, molto amari e carnosi, con delle uova di quaglia. E questo succedeva sempre anche a Continue reading “Pizza stagionale CONSA’” »

Pizza stagionale RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO

marzo 14, 2017

Pizza Stagionale RADICCHIO DI TREVISO TARDIVO
Pomodoro salsa, mozzarella fior di latte, radicchio di Treviso ai ferri, bondola di Sant’agata, glassa di aceto balsamico

BIRRA ABBINATA
Birra Audace birrificio 32 Via dei Birrai
Birra bionda forte doppio malto speziata, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia
ASPETTO: schiuma bianca, compatta, sottile e persistente; colore giallo paglierino, libero da solidi in sospensione ma talvolta velato da lievito; perlage fine.
BOUQUET: note agrumate, fiori gialli caldi (tarassaco, camomilla), mandorla e pesca sciroppata.

Pizza stagionale MAIALINO AL LATTE

febbraio 27, 2017

Pizza Stagionale MAIALINO AL LATTE – Preparazione
“Ricetta che fa parte dei miei ricordi e dei miei affetti. Il maialino al latte è un piatto infatti che mi faceva sempre mia madre quando ero bambino e tre anni fa mi è venuta l’idea di rivisitarlo e di ricettarlo per una pizza. Si tratta di una lonza di maiale che viene preparata a parte, scottata in un po’ d’olio, vengono aggiunte sedano, carote, cipolla. Viene aggiunto del latte e si lascia cuocere. Poi si toglie la carne e si lascia coagulare il latte. Poi con le verdure, tolto il sedano, si fa un fondo di cottura, una crema. E quindi una base margherita, a fine cottura viene aggiunto del variegato di Castelfranco, la lonza tagliata fine e la crema di latte e verdure. Il risultato è una pizza veramente interessante e molto delicata”.
Federico, lo chef

Pizza stagionale TASTA SALE

ottobre 9, 2016

“Questa ricettazione è stata un’idea di Paolo di qualche tempo fa. E’ una pizza nata da un antipasto dove in una margherita adagiamo, a fine cottura, un letto di spinacino condito con extravergine di oliva, sale e pepe che dona morbidezza alla tasta sale precedentemente cotta, imbavagliandosi con le scaglie di parmigiano reggiano e l’aceto balsamico.

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