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Pizza AMATRICE – Nuovo menù 2017

settembre 29, 2017

“La pizza amatrice è stata ricettata l’anno scorso, dopo il terremoto che ha colpito il centro Italia fra cui appunto la città laziale di Amatrice. E’ stato un nostro modo per contribuire alla ricostruzione creando questa pizza e devolvendo il ricavato al comune della città. Poi la pizza è piaciuta molto e abbiamo deciso di inserirla nel nuovo menù 2017. Non è altro che un’amatriciana scomposta e riproposta sulla pizza con pomodorini secchi, 

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Pizza LA VENTRICINA – Nuovo menù 2017

settembre 11, 2017

Pizza VENTRICINA (nuovo menù 2017) con ingredienti da presidio Slow Food Italia – PREPARAZIONE

“La ventricina del Vastese (Abruzzo) è un insaccato fatto con le parti nobili del maiale e battuto a punta di coltello. E’ per il 75% prosciutto e 25% pancetta. Viene poi impastato con sale, peperone “corno di capra” del Vastese, semi di finocchietto. Viene stagionato per non meno di 100 giorni. Il mix fra piccantezza, sapidità e freschezza è molto interessante. 

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Pizza LA TAGLIATA

luglio 5, 2017

Pizza LA TAGLIATA (2008)

Passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, poco gorgonzola,
A fine cottura:misticanza di insalata condita con aceto balsamico, tagliata di scamone, grana a scaglie.

BIRRA CONSIGLIATA

Abbazia du Forest Bruin. Rossa di Abbazia prodotta dalla Brasserie Silly in Belgio, 6.8° alc, morbida e coinvolgente, schiuma compatta e persistente. Dopo averla assaggiata la sua eleganza stupisce, le note di agrumi e spezie inondano il palato in simbiosi tra loro. Un pezzo di pizza ed una sorsata di birra cosa si vuol di più dalla vita!!

 

Pizza SARDA IN SAOR

giugno 21, 2017

“Questa pizza non è altro che la famosa ricetta veneta della Sarda in Saor rivisitata. Abbiamo “scomposto” la ricetta originale e l’abbiamo ricomposta sulla pizza. La sarda non è macerata ma viene messa impanata con pane raffermo e del prezzemolo. Stiamo pensando di metterla in menù ma dobbiamo trovare il modo di conservare le sarde per non far perdere freschezza. Continue reading “Pizza SARDA IN SAOR” »

Pizza CARCIÒ

giugno 11, 2017

“La carciò nasce dall’incontro di ricettazioni di due pizze presenti in menù l’hanno scorso. La ciocco e la carciofata. Ho lavorato per togliere, semplificare, esaltare. Premetto che io adoro i carciofi e desideravo una bella esplosione di sapore che valorizzasse moltissimo il carciofo, che viene cotto a vapore e stufato in tegame.Viene messo su una base bianca, quindi senza l’acidità del pomodoro con della crema di tartufo. A fine cottura viene ammorbidito tutto con della mozzarella di bufala e con del tartufo Continue reading “Pizza CARCIÒ” »

Pizza TONNO, CIPOLLA E FILOSOFIA – Preparazione

maggio 17, 2017

Pizza TONNO, CIPOLLA E FILOSOFIA – Preparazione
“Questa pizza è una nostra rivisitazione di un grande classico della pizza, la tonno e cipolla, presente nel nostro menù Evoluzione. Filosofia perché è nostro stile rivisitare ricette con ingredienti di prima qualità e che passano attraverso la cucina per elaborare cotture e preparazioni senza lasciare nulla al caso. Qui abbiamo selezionato il tonno PALAMITA, un tonno del Mediterraneo più piccolo rispetto alle altre tipologie. Continue reading “Pizza TONNO, CIPOLLA E FILOSOFIA – Preparazione” »

Pizza ASIAGO, SOPRESSA E PEPERONI

ottobre 26, 2016

Pizza ASIAGO, SOPRESSA E PEPERONI (dal 2016)

Passata di pomodoro, mozzarella fior di latte, formaggio asiago a cubetti , peperoni grigliati e spellati.
A parte tagliere di sopressa artigianale Bocconata tagliata a coltello
e prodotta da SALUMIFICIO MACELLERIA NOGARA di Vicenza

BIRRA ABBINATA

Admiral, birrificio artigianale 32 Via dei Birrai, Treviso
Birra ambrata doppio malto con riflessi rubino, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia.
6,3% vol.
Temperatura di servizio:10-12 °C

Pizza con la CORNIOLA de.co.

settembre 2, 2016

Pizza LA CORNIOLA de.co. – Preparazione
“Questa è la prima novità del nuovo menù di quest’anno che vado a presentare. Pizza con la Corniola de.co. Questa ricetta vuole essere innanzitutto un omaggio alla nostra città, Cornedo, proprio nel periodo in cui si celebra la seconda festa della Corniola de.co. Abbiamo voluto farlo utilizzando questa bacca tipica del territorio cornedese. Continue reading “Pizza con la CORNIOLA de.co.” »