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Entrée di stagione – Panà

gennaio 8, 2018

ENTRÉE DI STAGIONE
“Questo è il nostro stile. Questo è il nostro modo di accogliere. Entrée di stagione con la panà”.
La panà, o pan cotto, è un antico piatto povero veneto dei nostri nonni. L’ingrediente base è il pane raffermo che viene messo in acqua e lasciato bollire per qualche ora. Veniva utilizzato per nutrire i bambini inappetenti e gli anziani che avevano problemi di masticazione. Poi la ricetta si è evoluta e al posto dell’acqua, grazie anche al miglioramento delle condizioni economiche, veniva usato del brodo di carne con l’aggiunta alla fine di olio extra vergine di oliva. Un altra versione prevede l’aggiunta di pomodoro, e prende il nome di Pappa al pomodoro. L’idea di questo piatto nasce dall’iniziativa Menù for Change di Slow Food Italia che ha come filosofia l’utilizzo del cibo locale con particolare attenzione al riutilizzo per evitare lo spreco sia di cibo che di risorse impiegate per produrlo”.
Paolo

Entrée di Stagione – Involtino di tonno

maggio 24, 2017
ENTRÉE DI STAGIONE
“Questo è il nostro stile. Questo è il nostro modo di accogliere. Con un entrée di stagione di involtino di tonno e maionese.”
Federico, lo chef

Entrée di Stagione – Crostini con agretto

marzo 15, 2017
ENTRÉE DI STAGIONE
“Questo è il nostro stile. Questo è il nostro modo di accogliere. Con un entrée con un nuovo panificato ad alta idratazione con farina semi integrale cotto ogni sera nel forno a legna accompagnato da agretto bollito e saltato in padella condito con vinaigrette”
Federico, lo chef

Entrée di Stagione – Crema di verza

febbraio 13, 2017
ENTRÉE DI STAGIONE
“Questo è il nostro stile. Questo è il nostro modo di accogliere. Con un entrée con un nuovo panificato ad alta idratazione con farina semi integrale cotto ogni sera nel forno a legna accompagnato da una calda crema di verza.”
Federico, lo chef