Pizza SARDA IN SAOR

giugno 21, 2017

“Questa pizza non è altro che la famosa ricetta veneta della Sarda in Saor rivisitata. Abbiamo “scomposto” la ricetta originale e l’abbiamo ricomposta sulla pizza. La sarda non è macerata ma viene messa impanata con pane raffermo e del prezzemolo. Stiamo pensando di metterla in menù ma dobbiamo trovare il modo di conservare le sarde per non far perdere freschezza. Continue reading “Pizza SARDA IN SAOR” »

Pizza CARCIÒ

giugno 11, 2017

“La carciò nasce dall’incontro di ricettazioni di due pizze presenti in menù l’hanno scorso. La ciocco e la carciofata. Ho lavorato per togliere, semplificare, esaltare. Premetto che io adoro i carciofi e desideravo una bella esplosione di sapore che valorizzasse moltissimo il carciofo, che viene cotto a vapore e stufato in tegame.Viene messo su una base bianca, quindi senza l’acidità del pomodoro con della crema di tartufo. A fine cottura viene ammorbidito tutto con della mozzarella di bufala e con del tartufo Continue reading “Pizza CARCIÒ” »

Entrée di Stagione – Involtino di tonno

maggio 24, 2017
ENTRÉE DI STAGIONE
“Questo è il nostro stile. Questo è il nostro modo di accogliere. Con un entrée di stagione di involtino di tonno e maionese.”
Federico, lo chef