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LE PIZZE DI STAGIONE

CONSÀ

marzo 24, 2015

Passata di Pomodoro
Mozzarella fior di latte

A fine cottura
:
germogli di campo conditi a parte con del lardo e salamino tritati fatti saltare in padella e sfumati dell’aceto bianco
Scalogno tritato fresco

PERIODO:
mese di Marzo

 

 

CAVOLO NERO

febbraio 27, 2015

Passata di Pomodoro
Mozzarella fior di latte
Cavolo nero saltato con un soffritto di cipolla e aromi

A fine cottura
:
Lardo di colonnata
Pepe bianco

PERIODO:
mese di Febbraio

 

 

BROCCOLO FIOLARO E PANCETTA PEPATA

febbraio 27, 2015

Passata di Pomodoro
Mozzarella fior di latte
Broccolo fiolaro saltato in padella
Formaggio brie

A fine cottura
:
Pancetta pepata arrostita

PERIODO:
mese di Gennaio

 

 

RADICCHIO TARDIVO E SOPRESSA

febbraio 27, 2015

Passata di Pomodoro
Mozzarella fior di latte
Radicchio tardivo di Treviso, grigliato e condito con olio, sale e pepe e rosmarino

A fine cottura
:
Sopressa nostrana passata in forno

PERIODO:
mese di Dicembre

 

 

ZUCCA E SPUGNOLE

febbraio 27, 2015

Passata di Pomodoro
Mozzarella fior di latte

A fine cottura
:
Mousse di Zucca ammorbidita con ricotta vaccina
Spugnole cotte in tegame
Prezzemolo

PERIODO:
mese di Novembre

 

 

TASTA SALE

febbraio 27, 2015

Passata di Pomodoro
Mozzarella fior di latte

A fine cottura
:
Spinacino novello condito
Tasta sale Tostata
Grana a scaglie
Crema di aceto balsamico

PERIODO:
mese di Settembre

 

 

PIZZA ESTATE

febbraio 27, 2015

Passata di Pomodoro
Mozzarella di bufala a 3/4 di cottura

A fine cottura:
Cubettata di pomodori San Marzano macerati in olio extravergine di oliva, basilico e menta
Olio extra vergine di oliva del Garda dop

PERIODO:
mese di Luglio

 

 

FIORI DI ZUCCA

febbraio 27, 2015

Passata di Pomodoro
Mozzarella fior di latte
Pomodorini freschi

A fine cottura:
Fiori di Zucca in tempura
Pesto (basilico, grana, olio)

PERIODO:
mese di Maggio