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Dicono di noi

Parla di noi… MARTINO ANGIOLO MONTAGNA, Sindaco di Cornedo Vicentino

giugno 30, 2017

“La serata è stata piacevole ed organizzata molto bene.
Ha rispecchiato in pieno le qualità dei gestori Paolo e Federico.
Una Pizzeria gourmet come San Martin è motivo d’orgoglio per il Comune di Cornedo Vicentino.
Da una serata così ci si porta a casa la sensazione di una gran passione e di una grande capacità di credere in ciò che si fa, oltre alla consapevolezza di un locale con prodotti di qualità indiscutibile. Qui la gente lavora molto bene e i clienti sono messi a loro agio. Ovviamente la pizza che mi ha colpito di più, sia da un punto di vista sentimentale che di gusto, è stata quella con la Corniola de.co. Continue reading “Parla di noi… MARTINO ANGIOLO MONTAGNA, Sindaco di Cornedo Vicentino” »

Parla di noi… MAURO PASQUALI, presidente Slow Food Veneto

giugno 30, 2017

“La serata è stata molto piacevole e rilassante. Ho trovato una filosofia “Slow” molto bella dove il numero giusto di persone, la disposizione corretta dei punti di mescita delle bevande e di proposta dei piatti, ha permesso a tutti di assaggiare, di conoscere i produttori e soprattutto di interagire in modo semplice e informale. Una bella soluzione perchè la cena tradizionale ti permette di parlare sono col tuo vicino o con chi hai di fronte e stop. La soluzione della serata a buffet divisa in tre stanze ha permesso a tutti di parlare con tutti senza nessun problema. Continue reading “Parla di noi… MAURO PASQUALI, presidente Slow Food Veneto” »

Parlano di noi… BELL’ITALIA di Settembre

settembre 8, 2016

Nel numero di settembre del mensile Bell’Italia articolo sul nostro lavoro:

“Una cucina che seduce? Ne ha fatto un’arte la Pizzeria San Martin di Cornedo, Vicenza con pizze di ricettazione che sono la fine del mondo… A lunga lievitazione, cotte nel forno a legna, reinterpretano la tradizione veneta: radicchio di Treviso, sarde in saor, trota del Chiampo, gallina padovana… Sapori, memoria, ricerca”

Parlano di noi… Mauro Gajo, birrificio Via dei Birrai 32

maggio 16, 2016

“Il posto è bellissimo, Federico, Paolo e tutto lo staff sono stati spettacolari, la clientela mi è piaciuta da morire in quanto interessata e fedele al posto. Quando sono ospite di realtà come questa in cui la clientela è fedele al luogo mi sento già a casa e di conseguenza a mio agio per raccontare un prodotto nuovo per qualcuno, e per farlo magari rivivere a chi lo conosce già. Gli chef Stefano Zanin, chef vegano di Mangiare Positivo con le sue Salse Benessere e Federico Zordan, chef e pizzaiolo di San Martin, sono stati eccezionali nel creare queste composizioni di ricette di pizze vegane. La pizza che mi ha colpito di più per originalità, senza nulla togliere alle altre, è stata l’ultima, la pizza Tofu Pasta e Fagioli con un fondo di salsa di pomodoro, con salsa benessere vulcano, macedonia di verdura con cipolla, carote, sedano e fagioli rossi e striscioline di tofu abbinata alla birra Admiral. Gli abbinamenti sono stati tutti dei “calci di rigore”, dalla birra Curmi con la pizza Venere alla birra Oppale abbinata alla pizza Quinoa. Mi sono sentito veramente bene e a casa, e questo mi ha permesso di esprimere il prodotto in modo ottimale”.

Mauro Gajo, responsabile vendite Italia birrificio via dei Birrai 32

 

Parla di noi… Antonio Terzi, mastro birraio Elav

aprile 10, 2016

“Ho avuto un’ottima impressione della serata di degustazione, perchè ho riconosciuto nella Pizzeria San Martin la stessa nostra filosofia: ricerca e sperimentazione. Mi sono trovato benissimo. Io normalmente non partecipo a molte serate come questa per carattere. Ma la serata alla pizzeria mi è stata molto utile perchè mi hanno fatto vedere il mio prodotto diverso e più completo. Mi ha dato molto ritorno per pensare a nuove idee, a fare nuove ricerche e ad avere stimoli nuovi. L’abbinamento che mi ha colpito di più è stato quello con la pizza Ciocco abbinata all’Indie Ale. L’unico suggerimento che darei alla Federico e Paolo è quello di mettere le mie birre fisse!!! No, scherzi a parte ho visto un locale perfetto in tutto, prodotti di qualità, servizio impeccabile e grande capacità di coinvolgere e spiegare. Ho solo da imparare da questo locale. Apprezzo molto la scelta di fare cultura con pizze di ricettazione senza modificare la loro filosofia soprattutto nel non accettare la modifica degli ingredienti. Questo favorisce la curiosità e la scoperta. Su questo la pizzeria non deve mollare ma continuare così. Complimenti ancora!!!!”

Antonio Terzi
Mastro Birraio Birrificio Indipendente Elav.

 

Parlano di noi… Bruno Carrilli, mastro birraio di Toccalmatto e Mauro Gobbo, beer specialist

aprile 10, 2016

“Ho iniziato a fare birra intorno al 1995 in casa. Dopo 10 anni di home brewing sono partito con la mia attività e nel 2008 ho fondato il birrificio Birra Toccalmatto.
Per quanto riguarda la serata effervescenze di gusto devo dire innanzitutto che è stata organizzata molto bene. C’è stato uno studio preliminare serio, la sala era completamente piena, le persone che hanno partecipato si sono dimostrate molto appassionate e Paolo e Federico sono stati molto bravi a fare gli abbinamenti.
L’abbinamento che mi ha colpito di più è stato quello della pizza con la Sarda in Saor abbinata alla Made of Tears. Veramente molto interessante.
Comunque gli abbinamenti mi sono piaciuti tutti, in un incontro non solo di gusto ma anche di creatività, in cui ricerca e passione sono state l’anima sia delle birre che delle pizze, e questo l’ho sentito molto”.
Bruno Carrilli
BIRRA TOCCALMATTO

“Da 7 anni collaboro come Beer Specialist con Ferro Distribuzione, nella ricerca di prodotti birrai artigianali e di qualità.
La serata è stata entusiasmante, in primo luogo perchè non capita spesso nella nostra zona vedere una partecipazione così. C’era un pubblico appassionato e molto interessato, anche se non espressamente addetto ai lavori.
Spinto forse dall’entusiasmo di Paolo sono stato molto sorpreso e colpito dalla pizza con la Sarda in Saor abbinata alla Made Of Tears. Veramente un qualcosa al di fuori degli schemi.
Sono stato veramente fortunato a partecipare come ospite e spettatore perchè di solito sono dall’altra parte a presentare serate come questa, e considero sia questa birra che questa pizza un incontro fra un aspetto tecnico e artistico. Grande passione, grande tecnica, grande ricerca. Se non è arte questa!!!!”
Mauro Gobbo

 

 

Parlano di noi… IL GOLOSARIO.it

febbraio 3, 2016

Pizzeria San Martin

Questo ristorante è una novità che non appare sull’edizione 2016 cartacea del Gatti Massobrio, il taccuino dei ristoranti d’Italia.
C’è qualche cosa di eroico e schivo in Federico Zordan, il giovane pizzaiolo titolare della pizzeria San Martin, che ha rilevato dai genitori il locale storico per rischiare, in un posto davvero sperduto, di proporre ai propri clienti esclusivamente delle pizze…diverse. Una scelta condivisa dal socio Paolo Centomo. Continue reading “Parlano di noi… IL GOLOSARIO.it” »

Parla di noi… la rivista di S. Pellegrino DE, DINING EXPERIENCE

settembre 16, 2015

Dedicato a ristoratori, giornalisti e trend-setter e a chi vuole conoscere le nuove tendenze in fatto di cucina, e non solo: DE-Dining Experience è il periodico di S.Pellegrino e Acqua Panna e prende il nome dalla filosofia di vita che fa dello stare a tavola un’esperienza a 360°.

Oltre a informare sugli eventi e le attività che fanno parte dell’universo delle due acque, ogni numero di DE si occupa di temi importanti e interessanti per il mondo della ristorazione, con un approccio affilato e curioso in sintonia con la fluidità espressa dal mondo contemporaneo.

 

QUANDO LE PIZZE SONO “SLOW”
In un antico casolare è nato un nuovo modo di fare la “pizza”, che sposa tra loro Presidi Slow Food, prodotti del territorio e birre artigianali, italiane ed estere. Il nuovo trend, voluto dal proprietario e chef Federico, punta sull’idea che si cucina sopra il pane – come qui si chiama l’impasto base di farine bianche e integrali – creando pizze uniche, cotte nel forno a legna, pensate e create in un equilibrio di sapori e sensazioni. L’attenzione alla freschezza del prodotto è massima per valorizzare il territorio circostante. Pizze bianche, pizze della tradizione, pizze di stagione, capaci di ripensare anche il germoglio di primavera come nella Pizza Consà – sono innaffiate da almeno 60 etichette di birre esclusive, consigliate da Paolo, responsabile di sala e degustatore professionista. Nella bella stagione cena in terrazza.

 

 

 

Parla di noi… Mauro Pasquali, Presidente regionale Slow Food Veneto

settembre 16, 2015

“Devo innanzitutto sottolineare una qualità notevole per quanto riguarda la preparazione delle pizze. Una base molto ben preparata, molto ben lavorata. Materie prime di straordinaria qualità. L’impressione è stata assolutamente positiva. Le birre proposte si commentano da sole e sono stato colpito in particolare da due pizze: la Sapori del Sud, perchè ricorda veramente il gusto e i sapori del meridione d’Italia, attraverso questa accurata selezione di materie prime, e la Gallina Padovana Imbriaga, perché è una pizza che non t’aspetti e che ti dà delle sensazioni diverse.
Qui a San Martin troviamo un’interpretazione dove fa un passo indietro la pizza tradizionale, e fa un passo avanti la pizza di ricettazione con l’utilizzo di materie prime straordinarie che permettono di lavorare bene questo prodotto.
Devo dire infine che qui ho ritrovato i tre termini capisaldi di Slow Food Italia BUONO, GIUSTO, PULITO. BUONO è indubbio, perchè la qualità sia delle birre che delle pizze è ad un alto livello, PULITO perché c’è una scelta di prodotti territoriali e un attenzione maniacale nella scelta della materia prima “pulita”, e GIUSTO perché il prezzo è veramente corretto rispetto ai prodotti che vengono proposti”.

Mauro Pasquali, Presidente regionale Slow Food Veneto
A seguito dell’evento I PRESIDI SLOW FOOD INCONTRANO LE SLOW BEER
slowfoodveneto.it