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“La consà”

marzo 24, 2019

La nostra nuova stagionale è coloratissima.

Come sempre, abbiamo trovato il nostro compromesso tra ricerca e tradizione.

Germogli conditi alla contadina e scalogno sono i protagonisti della “consà”.

La sbrisolona

gennaio 9, 2019

.. con crema di zabaione e passito. Una delizia!

Pizza stagionale TARASSACO E BACON

marzo 13, 2018

Pizza Stagionale TARASSACO e BACON – Preparazione
“Pizza stagionale proposta da alcuni anni con tarassaco e bacon. Il tarassaco è una pianta erbacea spontanea che ha proprietà depurative, antinfiammatorie e disintossicanti. Conosciuta nelle nostre zone come “pissacan”, fa parte della tradizione culinaria del nostro territorio. Viene prima lavato, sbollentato e raffreddato con ghiaccio, questo per far sì che mantenga tutte le sue proprietà, e saltato in padella con olio all’aglio e aromi. Viene messo in cottura su una base margherita. A fine cottura viene messe del bacon arrostito. L’amarezza del tarassaco assieme alla sapidità del bacon arrostito crea un equilibrio molto interessante”.
Federico, lo chef
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