Pizza stagionale TARASSACO E BACON

marzo 13, 2018

Pizza Stagionale TARASSACO e BACON – Preparazione
“Pizza stagionale proposta da alcuni anni con tarassaco e bacon. Il tarassaco è una pianta erbacea spontanea che ha proprietà depurative, antinfiammatorie e disintossicanti. Conosciuta nelle nostre zone come “pissacan”, fa parte della tradizione culinaria del nostro territorio. Viene prima lavato, sbollentato e raffreddato con ghiaccio, questo per far sì che mantenga tutte le sue proprietà, e saltato in padella con olio all’aglio e aromi. Viene messo in cottura su una base margherita. A fine cottura viene messe del bacon arrostito. L’amarezza del tarassaco assieme alla sapidità del bacon arrostito crea un equilibrio molto interessante”.
Federico, lo chef
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Pizza Composizione del Territorio – Preparazione

marzo 5, 2018

Pizza COMPOSIZIONE DEL TERRITORIO
Impasto San Martin steso e tagliato a pezzetti, fritto in olio di semi e servito assieme ad una selezione di formaggi e salumi del nostro territorio a vostra scelta.

BIRRA CONSIGLIATA
Teen Spirit di Retorto birrificio artigianale.
GOLDEN ALE
Birra chiara e di tenore alcolico contenuto, la cui luppolatura europea genera garbati aromi erbacei. Adatta per ogni occasione.
ALCOOL: 4,5% vol

Parla di noi… MAURO PASQUALI, presidente Slow Food Veneto sulla serata “CONTAMINAZIONI”

febbraio 26, 2018

Parla della serata CONTAMINAZIONI – Incroci Culinari…
Mauro Pasquali, presidende regionale Slow Food Veneto
“Sicuramente è stata una serata spiazzante. Non è facile trovare situazione come queste in cui professionisti si mettono in gioco. E giocano (nel senso più alto del termine) con i propri clienti con alta professionalità e divertimento. Tre teste, tre mani che accettano la sfida di andare a lavorare in una cucina che non conoscono, e so che questo non è facile, con basi e ingredienti diversi, magari già noti ma non nell’utilizzo quotidiano di ognuno e soprattutto nella combinazione con visioni diverse, trovo sia stata una cosa molto interessante. E’ stata quindi una serata simpatica con grande soddisfazione di tutti gli amici con cui ero in tavola. Alcuni piatti sono piaciuti di più di altri chiaro, ma questo sta nel gioco della serata ovviamente. Una serata di riproporre assolutamente lanciando una sfida anche più in grande, con più locali e più teste”.
Mauro Pasquali