Pizza stagionale RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO

marzo 14, 2017

Pizza Stagionale RADICCHIO DI TREVISO TARDIVO
Pomodoro salsa, mozzarella fior di latte, radicchio di Treviso ai ferri, bondola di Sant’agata, glassa di aceto balsamico

BIRRA ABBINATA
Birra Audace birrificio 32 Via dei Birrai
Birra bionda forte doppio malto speziata, di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia
ASPETTO: schiuma bianca, compatta, sottile e persistente; colore giallo paglierino, libero da solidi in sospensione ma talvolta velato da lievito; perlage fine.
BOUQUET: note agrumate, fiori gialli caldi (tarassaco, camomilla), mandorla e pesca sciroppata.

San Martin è birreria Indipendente

marzo 6, 2017

06Pizzeria San Martin è BIRRERIA INDIPENDENTE
“Essere birreria indipendente significa essere proprietari dell’impianto di spinatura e non essere quindi legati a nessun fornitore. Ciò significa che abbiamo la libertà totale di decidere noi, essendo esploratori nel mondo birraio, che birra proporre di settimana in settimana.
Abbiamo quindi sistemato il nostro impianto in modo tale da offrire non solo le birre a bassa fermentazione ma anche quelle ad alta fermentazione che richiedono una temperatura differente (meno fredde) e richiedono l’installazione di una vasca a caldo.
Vi aspettiamo”

 

Pizza stagionale MAIALINO AL LATTE

febbraio 27, 2017

Pizza Stagionale MAIALINO AL LATTE – Preparazione
“Ricetta che fa parte dei miei ricordi e dei miei affetti. Il maialino al latte è un piatto infatti che mi faceva sempre mia madre quando ero bambino e tre anni fa mi è venuta l’idea di rivisitarlo e di ricettarlo per una pizza. Si tratta di una lonza di maiale che viene preparata a parte, scottata in un po’ d’olio, vengono aggiunte sedano, carote, cipolla. Viene aggiunto del latte e si lascia cuocere. Poi si toglie la carne e si lascia coagulare il latte. Poi con le verdure, tolto il sedano, si fa un fondo di cottura, una crema. E quindi una base margherita, a fine cottura viene aggiunto del variegato di Castelfranco, la lonza tagliata fine e la crema di latte e verdure. Il risultato è una pizza veramente interessante e molto delicata”.
Federico, lo chef

Entrée di Stagione – Crema di verza

febbraio 13, 2017
ENTRÉE DI STAGIONE
“Questo è il nostro stile. Questo è il nostro modo di accogliere. Con un entrée con un nuovo panificato ad alta idratazione con farina semi integrale cotto ogni sera nel forno a legna accompagnato da una calda crema di verza.”
Federico, lo chef

Bae de Nadae 2016 – Festival birrogastronomico

dicembre 4, 2016
BAE DE NADAE 2016
Festival birrogastronomico.
Serata inaugurale: 19 dicembre con la presentazione dei prodotti del birrificio artigianale Croce di Malto di Novara per tutta la durata della manifestazione.
21 dicembre: LA PIZZERIA SAN MARTIN incontra il birrificio Croce di Malto: cena alla scoperta dei nostri sapori e delle birre, accompagnati dal mastro birraio e dal critico birraio Andrea Camaschella. SOLO SU PRENOTAZIONE.
24 dicembre: serata di chiusura della manifestazione.