Pizza stagionale FIORI DI ZUCCA dal 14 giugno

giugno 14, 2017

“Pizza stagionale. E’ una base margherita con pomodorini freschi in cottura. A fine cottura vengono messi i fiori di zucca in tempura e un pesto fatto solo con basilico, grana e olio extra vergine. Niente aglio, pinoli e pecorino. Un pesto un po’ rivisitato, leggero. Anche questa pizza riprende la tradizione delle nostre zone e dei nostri nonni. Continue reading “Pizza stagionale FIORI DI ZUCCA dal 14 giugno” »

Pizza CARCIÒ

giugno 11, 2017

“La carciò nasce dall’incontro di ricettazioni di due pizze presenti in menù l’hanno scorso. La ciocco e la carciofata. Ho lavorato per togliere, semplificare, esaltare. Premetto che io adoro i carciofi e desideravo una bella esplosione di sapore che valorizzasse moltissimo il carciofo, che viene cotto a vapore e stufato in tegame.Viene messo su una base bianca, quindi senza l’acidità del pomodoro con della crema di tartufo. A fine cottura viene ammorbidito tutto con della mozzarella di bufala e con del tartufo Continue reading “Pizza CARCIÒ” »

Entrée di Stagione – Involtino di tonno

maggio 24, 2017
ENTRÉE DI STAGIONE
“Questo è il nostro stile. Questo è il nostro modo di accogliere. Con un entrée di stagione di involtino di tonno e maionese.”
Federico, lo chef

Pizza TONNO, CIPOLLA E FILOSOFIA – Preparazione

maggio 17, 2017

Pizza TONNO, CIPOLLA E FILOSOFIA – Preparazione
“Questa pizza è una nostra rivisitazione di un grande classico della pizza, la tonno e cipolla, presente nel nostro menù Evoluzione. Filosofia perché è nostro stile rivisitare ricette con ingredienti di prima qualità e che passano attraverso la cucina per elaborare cotture e preparazioni senza lasciare nulla al caso. Qui abbiamo selezionato il tonno PALAMITA, un tonno del Mediterraneo più piccolo rispetto alle altre tipologie. Continue reading “Pizza TONNO, CIPOLLA E FILOSOFIA – Preparazione” »